Tej – egészséges vagy gyilkos?
A tej és tejtermékek körüli problémát súlyosbítja annak tömeges fogyasztása. De fókuszáljunk tárgyilagosabban a tejkérdésre, és egyúttal szélesítsük a nézőpontot, az összefüggések spektrumát.
Vegyük először azokat az általános glosszákat és kijelentéseket, amelyek az elmúlt 50 évben az állatipari propagandának köszönhetően dogmává váltak:

A tej főleg kalciumot, fehérjéket és számos vitamint tartalmaz.
És ezért a tejnek egészségesnek kell lennie.
A kalciumhoz, amely a test kemény szöveteinek felépítéséhez szükséges.
Tehát vegyük sorra az egyes összetevőket:
Igen, a tehéntej kalciumot tartalmaz. És pontosan ez a probléma.
Annyi van belőle (a többi tömény komponens is), hogy a tej és tejtermékek rendszeres fogyasztása felborítja a sav-bázis egyensúlyt. Ez nemcsak a kalcium és az értékes összetevők lebontásának csökkenéséhez vezet, hanem mindenekelőtt a D-vitamin túlzott kiválasztódásához a kalciummal együtt a szervezetből. A D-vitamin jelentős mértékben részt vesz a kalcium csontokban történő lerakódásában.

Ez tehát az üzleti egyensúly szempontjából azt jelenti, hogy a legjobb esetben a nulla nulláról lesz – vagyis amit a tejtermékek kizárnak, azt hozzáteszik, de a legtöbb esetben éppen ellenkezőleg, értékes anyagok elvesztéséhez vezetnek. a szervezetből a következők miatt:

A, A tejfehérje (kazein) emésztésének képtelensége.
Ezért nem lehet egyenlőségjelet tenni a tejből származó kalciumellátás és annak emberi szervezet általi felhasználása között. A "tejkalcium" esetében a fő probléma az övé felszívódás.
A tejben lévő kalcium kazeinhez (tejfehérjéhez) kötődik, amelyet biokémiai szerkezete miatt a lakosság nagy része nagyon nehezen hasznosít.
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy felnőttben hiányzik az enzim kimozin, amely újszülötteknél és kisgyermekeknél lebontja a kazeint. A kazein, amely a tejben található fehérjék többsége, felnőtteknél soha nem emésztődik jól.
A tejsavóból készült sajtok (pl. ricotta) nem tartalmazhatnak kazeint.

A fehérjék szerkezete és aránya a tehéntejben
A tejben lévő fehérjék teljesen más szerkezetűek, mint a szervezet által könnyen hasznosítható aminosavak.
A tehéntejben lévő fehérjék állítólag többszörösen gyorsabb súlygyarapodást biztosítanak a borjakban, mint az emberi növekedés során szokásos.
Ezért (főleg) tehéntej fogyasztásával abnormális mennyiségű fehérjét juttatunk a szervezetbe, amit az emberi szervezet nem tud hatékonyan felhasználni.
Természetesen a túlzott fehérjefogyasztás számos betegséghez vezet.
Egyes tanulmányok arról számolnak be A lakosság 60%-a nem tudja megemészteni a tejfehérjét.
Ezek az emberek óriási terhelést jelentenek az emésztőrendszerükre, különösen a májra, amelynek le kell bontania az emésztetlen fehérjéket.
A tejből és tejtermékekből származó fehérjék végső egyenlegükkel egyértelműen negatívnak tűnnek.

Fel kell ismerni, hogy a tej propagandája és egészségügyi előnyei nem a tejkutatások alapján jött létre.
Épp ellenkezőleg: a tejet gazdasági okokból kezdték előállítani, és tanulmányok születtek a tej jelentőségének bizonyítására az emberi táplálkozásban. Ezért néhány okos elme szinergiát talált a tej egyes összetevőinek magas tartalma és az emberi szükségletek között.
Sajnos ez az elv emberek millióinak került kárba, akik hisznek az egészség ezen dogmáiban.
Az élelmiszeripar lobbija sok helyen betalál, ezért a táplálkozási szakemberek máig hihetetlen természetű rejtvényeket ejtenek fel a tej egészségügyi előnyeiről. "A tej fogyasztását mindenkinek ajánlom!" "A tej egészséges étel!")
A józan ész csodálkozik, hogy egy egyetemet végzett tejes "szakértő" hol fogadhat el ilyen hülyeségeket.
"Az egyes!" Ezzel a kijelentésével Dr. Jebavá 200 millió európai koporsójába tette le a halált.
Mint?

B, Tej, fedél a koporsónak, vagy miért hiányoznak az enzimek.
Nem túlzás, ha a tejről így beszélünk egy másik és valószínűleg a legfontosabb ok miatt.
Miért?
200 millió európai statisztikailag nem képes megemészteni a tejcukrot (laktózt) (vagy emésztőképessége jelentősen lecsökken), amire a bölcs természet logikusan predesztinálta őket, mely hiánya laktáz (a tejcukrot lebontó enzim)biztosítani akarta a faj magasabb túlélését.
Ugyanis az anyatejről való gyorsabb leszokás és a természetes táplálkozáshoz való alkalmazkodás (ember esetében dominánsan növényi alapú étrend) magasabb szintű túlélést biztosít.
Azonban nem a laktáz az egyetlen enzim, amely 2 éves kor után eltűnik vagy jelentősen csökken.
Kimozin egy enzim, amely a kapott emlős tejet a gyomorban koagulálja (alvadja), hogy az jól emészthető legyen. Az életkor előrehaladtával a kimozin termelése csökken és eltűnik. Ezért felnőttkorban az ember által kapott tej soha nem emésztődik meg tökéletesen (felnőtt korban pepszin segítségével bomlik le a fokozott gyomorsav segítségével) Ennyit a természet biológiai logikájáról.
Genealógiai származásuk miatt az európaiak nem rendelkeznek kellően adaptált génmechanizmusokkal, amelyek kódolnák a laktáz termelését.
Mivel Európa a világon a legtöbb tejet fogyasztó kontinens, ez a tej a civilizációs betegségek okozóinak élére helyezi.
Azt is hozzá kell tenni, hogy egyes népek egyáltalán nem tudják megemészteni a tejet (közvetlenül méregként hat a szervezetben - indián törzsek, kínaiak és nagyrészt európaiak is).
Ezekben a népekben teljesen hiányzik a laktáz enzim.

Mit csinál a szervezetben?
Finoman ketyegő időzített bomba
A tejcukor nem emésztése (laktáz hiánya) annak rothadó bomlásához vezet (főleg a vastagbélben), amibe olyan baktériumok lépnek fel, amelyek az egyébként kiegyensúlyozott mikroflóra domináns egyensúlyhiányát okozzák.
A kazein emésztésének elmulasztása hasonló módon működik.
Az erjesztési eljárással (savanyítással) módosított tejnek – joghurtnak, sajtnak stb. – a tejcukor enzimatikusan megváltozott szerkezetével kell rendelkeznie, így ez a mechanizmus részben pótolja a felnőttek esetében a szekretált laktáz szokásos hiányát vagy alacsony arányát.
A normál kereskedelmi műveletek során azonban az erjesztési folyamatok nem zajlanak le megfelelően, így még az erjesztett termékek is tartalmaznak laktózt, ami végső soron hozzájárul a különféle civilizációs betegségek kialakulásához.
A hosszan érlelt kemény sajtok nem tartalmazhatnak laktózt.

Nyers vagy pasztőrözött?
Az egészséges táplálkozás hívei azon a véleményen vannak, hogy jobb nyerstejet inni - minden benne lévő anyag eredeti állapotában megmarad.
Tehát a hőkezelés nem bomlik le.
Tehát a tejet pasztőrözni vagy más módon hőkezelni kell?
A válasz kissé homályos – igen, a jelenlegi körülmények között ez szükséges.
Szükséges azonban a szarvasmarha tenyésztési módja, hizlalása, valamint a nagyüzemben nevelt állatállomány morbiditása miatt. A betegségek nyers tehéntejről emberre történő átvitelének lehetősége miatt (E. coli, tuberkulózis, tőgygyulladás, agyvelőgyulladás és mások) a tej pasztőrözése szükséges.

Az igazság azonban az, hogy a pasztőrözés masszív elterjedése nem vezetett a betegségek átvitelének kockázatához (ez minimális a tiszta körülmények között nevelt tehenek esetében alacsony tehénlétszámú gazdaságokban).
Az átvitel kockázatát növeli a szarvasmarha egy helyen való koncentrációja, az antibiotikumok és hormonok használata, a teljesen nem megfelelő takarmányozás (gabonadara, GMO szója, természetes fű helyett). Ez a szarvasmarhák rossz egészségi állapotához vezet, és így növeli a kórokozók tejbe kerülésének kockázatát.

Az igazság azonban ennél is szomorúbb: a pasztőrözésre elsősorban azoknak a kereskedőknek van szükségük, akik a tejet hosszabb ideig tudják tárolni (a pasztőrözés a létfontosságú anyagok megsemmisülése miatt elhalványítja a folyadékot, és így meghosszabbítja azt az időt, amelytől kezdve a tej megindulna. mikroorganizmusok miatti „elromlás”.
Ugyanaz az ok, mint a fehér liszt előállításánál.

A tej története

A tehéntejet körülbelül 6500 évvel ezelőtt kezdték el szórványosan használni a Termékeny Félhold régióban (Egyiptomtól Indiáig).
Ebben az időben a helyi gazdák elkezdték háziasítani az eredeti tur fajt (hasonló a mai tehénhez).
Frissen ittak tejet és csak abban az időszakban, amikor a tehén laktációs ciklusban volt (a borjú születése után).
Vagyis soha nem fordulhatott elő, hogy az akkori embernek mindennap "terítéken" legyen a teje.
A szarvasmarha-tenyésztés elterjedését nem változtatták meg az emberiség történetének olyan mérföldkövei, mint az ipari forradalom kezdete és mindenekelőtt a második világháború utáni nagyüzemek.
A tehéntejfogyasztás elterjedése csak az 50-es években következett be. Ezzel még a mesterségesen létrehozott propagandája is fokozatosan növelte a fogyasztást egyetlen okból - a termelés növeléséért.

Területünk számára láthatóan nagyon fontos információ az az egyszerű tény, hogy a szarvasmarha-tenyésztést és ezáltal a tejfogyasztást kiterjesztő újkőkori forradalom hatalmas sebeket hagyott és hagy a hozzá genetikailag nem alkalmazkodott emberek egészségén.
Az európaiak más genealógiai származásúak, mint azok, akik fokozatosan hozzászoktak a tehéntejhez a Termékeny Félholdban.

Egyéb kockázatok:
A tej számos olyan anyagot tartalmaz, amelyet szarvasmarha-takarmánykeverékekhez adnak.
Elsősorban növekedési hormonok (Csehországban tilos szarvasmarhák általi fogyasztásuk). A termelésük azonban továbbra is növekszik – így a kérdés az: „mire használják és ki a drága ő vásárol?
Aztán csak úgy széles spektrumú antibiotikumok (a Cseh Köztársaságban állatorvosi felügyelet mellett adják be, és van egy távolsági időszak, amely alatt az antibiotikumok beadása után nem lehet tejet venni egy tejelő tehéntől). Még ha a hatályos törvények szerint az antibiotikumok nem is megengedettek a tejben, azok hatással vannak a tehenek egészségére. És sokkal jelentősebben, mint az embereknél. A szarvasmarha emésztőrendszere teljes mértékben függ a mikroorganizmusok jelenlététől, amelyek lehetővé teszik a táplálék emésztését és hasznosítását. Az antibiotikumok közvetlenül hatnak ezekkel a természetes szimbiotikus mikroorganizmusokkal szemben. Ha ez az egyensúly megbomlik, a tejelő tehenek teljes anyagcseréje megzavarodik.

stres
A stresszhormonok szintje és a tehenek általános egészségi állapota a fejés során közvetlenül tükröződik a tej minőségében.
Egy másik lényeges információ, amelyet az emberek fogyasztói szemszögből valahogy már nem ismernek, az a tej beszerzésének módja.
Hiszen a tehénből nem folyik ki automatikusan a tej.
Csak mert akarjuk. Nos, nem természetesen.
De reálisan nézve igen – a teheneket mesterségesen termékenyítik meg, és mesterséges fejéssel tartják fenn, amikor akarjuk.

Diéta és nevelési feltételek
Nem csak arról van szó, hogy az állatoknak nem kínálunk természetesen egészséges életkörnyezetet, és nem kényszerítjük őket természetellenes mechanizmusokra (istállók, szarvasmarhák száma négyzetméterenként, friss levegő hiánya, nap, fű). De a szarvasmarhák étrendjét is a gazdasági tényezőkhöz igazítottuk.
Genetikailag módosított szója és kukorica, hibridizált búza granulátumban. Ez fontos eleme a szarvasmarha takarmányozásának. És ugyanilyen fontos a tej (vagy hús) minőségének befolyásolása szempontjából. A GMO-k legalábbis ellentmondásosak, ha nem sok szempontból veszélyesek.
A nagyszámú állatállomány zárt térben történő koncentrációja növeli a fertőző betegségek terjedésének sebességét, és nagyon káros hatással van az állatállomány egészségére.
Mindez nem teljesen természetes.
Paradox, hogy ezek a torz mechanizmusok olyan terméket eredményeznek, amelyről egyesek még mindig azt állítják, hogy jótékony hatással van az emberi egészségre..

Tejipari statisztikák:
A világ tejtermelése ma meghaladja évi 500 millió tonna.
A legnagyobb Európában – 210 millió tonna. Ezt követi Észak-Amerika - csaknem 79 millió tonna, India, ahol évente több mint 70 millió tonnát termelnek, Dél-Amerika 43 millió.
A kókusztejet előnyben részesítő Japánban és Kínában alacsony a termelés az állati tejjel szemben. Az afrikai kontinensen szó szerint kicsi – mindössze 2 millió 300 ezer tonna évente.
Ez a legtöbbet fogyasztott a világon tehéntej.
Ez a világ tejfogyasztásának 85,26%-át teszi ki. Ezt követi a bivaly (10,76%), kecske (2,24%), juh (1,5%) és teve (0,23%). Az egy főre jutó átlagos fogyasztás napi egy pohár tej, de nagy különbségek vannak az egyes országok között. A trópusi országokban lényegesen kevesebb tejet fogyasztanak, míg Észak-Amerika és az észak-európai országok lakosai fogyasztják a legtöbbet. A finnek, a dánok, a norvégok, de az új-zélandiak isszák a legtöbb tejet, akár napi két litert is. Írországban az egy főre jutó évi átlagos tejfogyasztás 163 liter, Nagy-Britanniában 117, Hollandiában pedig 101 liter/lakos évente. Franciaország, Németország és Olaszország 65 liter körül van. Indiában 33 liter, Japánban 39 liter. Kínában évente átlagosan mindössze két liter tejet fogyasztanak fejenként

A tejfogyasztást teljesen lemásoló statisztika a csontritkulás előfordulása.
A csontritkulás egyszerűen a csontok elvékonyodása a csontok kalciumvesztése miatt.
Súlyos betegségről van szó, amely egyre több embert tesz le fokozatosan fiatalabb korban.
Ennél a betegségnél továbbra is a tejtermékek nagyobb fogyasztása javasolt.
A legtöbb tejet és tejterméket fogyasztó országok statisztikái abszurdnak tűnnek.
A legtöbb tejet fogyasztó országok (USA, Finnország, Dánia, Nagy-Britannia) ugyanazok az országok, ahol a legmagasabb a csontritkulás előfordulása.

Önéletrajz:
Nos, visszatértünk az elejére. Még egyszer, kérem - józan ész és intelligencia.
Egy kis biológia érv:
A tehéntej (azaz anyatej) emésztésére élettanilag képes borjúnak 4 gyomra van, ill. 2 előgyomor, amelyek közül az első közvetlenül részt vesz az élelmiszerek erjesztésében. A borjú életének első szakaszában azonban a tej közvetlenül a gyomorba kerül (a fejletlen előbelet megkerülve a cochlearis csatornán keresztül közvetlenül a mályvába – a gyomor megfelelője).
Fiziológiailag azonban az ember teljesen más módon épül fel. Még a tejtermékek helyettesített külső fermentációs folyamata sem biztosítja a tejcukor tökéletes emésztését.

A tej (különösen a tehéntej, függetlenül attól, hogy hőkezelt vagy sem) önmagában NEM emberi fogyasztásra szánt.

Tehát hogyan válaszoljunk arra a kérdésre, hogy igyunk vagy ne igyunk tejet?
Ha borjú vagy, idd meg.
Az emberi szervezet a túléléshez nagyon alkalmatlan táplálékot is képes felhasználni.
A tej azonban nem olyan élelmiszer, amelyet hosszú távon kellene fogyasztani.
Főleg nem tehénből, és semmiképpen nem pasztőrözött állapotban nagyüzemi szarvasmarhából.

A tej minden bizonnyal kulcsszerepet játszik az emberiség történetében, mint helyettesítő táplálék, amely biztosította a túlélést azokban az időkben, amikor a vegetációs depresszió időszakában nehéz és lehetetlen volt más élelmiszerek hosszú távú tárolása. Ez azonban nem így van manapság, amikor az év bármely szakában megengedhetjük magunknak a friss élelmiszert – zöldséget, gyümölcsöt. Emellett további élelmiszertárolási lehetőségeket is bővítettünk - fagyasztás, szárítás, sterilizálás, mellyel biológiailag megfelelő (növényi) táplálékkal tudjuk tökéletesen kiegyensúlyozni a szükséges tápanyagok bevitelét abban az időszakban, amikor még levél sincs a fákon, ill. a talajt megkeményíti a fagy.

Praktikus megoldások:
A tejfogyasztás gyakori problémája azonban az emberi szokás.
A tejet nem csak ivásra használjuk.
A rejtett tej sok más élelmiszerben is megtalálható.
Főzéshez, sütéshez és sok más étel készítéséhez használjuk - kenyér, amely hibridizált búzából származó fehér liszttel kombinálva valóban veszélyes anyagot hoz létre emésztőrendszerünk számára.

Manapság sokan keresik az egyszerű megoldásokat.
Ilyen kérdéseket kapok: – Szóval mit csináljak, ha nem akarok tejet inni?
Vagy ami nagyon fontos: "Mivel cseréljem ki a tejet?

A válaszok egyszerűek: táplálkozási szempontból nem fog jelentősen csökkenni a szervezet által felhasználható anyagok mennyisége, ha nem fogyaszt tejet.
Éppen ellenkezőleg, a fogyasztásával kapcsolatos negatív hatások jelentősen csökkennek.
A biológiailag megfelelő növényekre (zöldség, gyümölcs, dió, magvak, csírák) épülő étrend teljes mértékben biztosíthatja a sokszorosan jobb hasznosítható anyagok bevitelét, melyeket pontosan a tejfogyasztással kapcsolatban ajánlunk (kalcium, D-vitamin).

Megszokás szempontjából – tehát vannak praktikus és hatékony megoldások a tej konyhai felhasználására.
Sokak számára természetes részévé vált az ún növényi tejek
Ezeket bármelyik hipermarketben meg lehet vásárolni (néha meglehetősen drágák - javaslom az online vásárlást), például egy osztrák gyártó szójából származó tejet BIO minőségben a Kauflandban 1 liter - 40 CZK. A teljes kényelem érdekében azonban vásárolhat otthoni növényi tejkészítőt, amellyel tápanyagban gazdag növényi tejeket készíthet kenderből, szójából, rizsből (a fekete rizsből, kölesből, mandulából készült tej igazán érdekes.
Sütéskor, amikor a tejet a tojáshoz hasonlóan tésztakötőként használjuk, nagyon jól helyettesíthető például vízzel elkevert tört lenmaggal, a pépesített banán édes péksüteményekhez használható.